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舌尖上的南召白土岗辣子鸡
2019-09-17 17:59:45 发布  0  已经被阅读234次 

这道菜源于清朝乾隆年间。据说乾隆皇帝南巡私访,经由此地,正值午时,饥饿难耐,满眼河山溪流,没有客栈,难觅食物。忽见山腰丛林,有一户人家,跟差的人急匆走过去说明来意,山里人热情实在,捉土鸡一只,加辣椒、生姜等佐料,用柴草铁锅熬制,味道鲜美,乾隆狼吞虎咽,大呼:“胜于宫中御膳!”这当然是民间传说。但白土岗辣子鸡是南召地方特色名吃,已被列入豫菜菜系名录,却是事实。

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辣子鸡之所以被称为“特产”,其独特之处就在于突出一个“辣”字,这辣不是川菜的麻辣、酸辣、甜辣,而是一种说不出的辣,辣得鲜美,辣得回味悠长。

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之所以这么好吃,除了独特的制作工艺,选材也是非常重要的。白土岗辣子鸡以本地土鸡为主料。独特的地理位置和气候条件,使得当地的土鸡肉质鲜甜美味,口感细腻有韧性,也只有这样的土鸡,做出的辣子鸡才为正宗。所使用的佐料也与众不同,辅佐原料全部采用绿色生态产品,生姜、辣子、花椒、葱、大蒜、茴香等经多道工序烹调,味美品醇,其中,辣子、花椒、葱全是本地特产,因其地理位置和气候特性,皮厚个大,与鸡肉焖炖后,会使食用者回味无穷,并且不易上火,让人百吃不厌。

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它还可以根据季节和食客口味多样变换配料搭配。如春季来临气温干燥,在鸡汤内放入适量山药、杞果一起炖焖,会起到清热滋阴补肾、润喉作用。炎热夏季,可拌些蒜汁混合食用会使食客食欲大增。冬季放入冬瓜、干豆角与山野菜一起炖闷,吃起来味道就更好了。

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